Cupcakes de turrón de jijona

Ya han pasado Navidad y San Esteban y ahora unos días de 'relax' para el estomago hasta fin de año.

En estas fechas en las cuales la comida abunda siempre es de agradecer algo de postre que sea dulce pero que no llene mucho.

Otros años compraba turrones y polvorones pero siempre acaban quedando y a finales de enero aún quedaba algo. Así que este año decidí preparar para el día de Navidad unos cupcakes de turrón de jijona. Siguen teniendo turrón y no llenan mucho.

 

Para el bizcocho hice una de las masas que más me gusta porque queda esponjosa y se le pueden hacer muchas variaciones.

Ingredientes (para 15 cupcakes):

Para el bizcocho
115gr de mantequilla
220gr de azúcar
2 huevos
200gr de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
150ml de leche
100gr de turrón de jijona

Para la crema
250gr de mantequilla
175gr de icing sugar
100gr de turrón de jijona

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

Batimos la mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid hasta que la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, poco a poco, hasta que se mezcle bien. Luego incorporamos la leche. Tamizamos la harina y la levadura y las añadiremos. Cortamos el turrón a daditos y lo añadimos al final con cuidado de no sobre batir la masa.

Repartimos la masa en las cápsulas, sin llenar más de 2/3 partes y seguido los horneamos de 15 a 20 minutos, comprobando que este cocido cuando al introducir un palillo salga limpio.

Lo dejamos enfriar en una rejilla.

Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla hasta que quede blanquecino y añadimos los daditos de turrón de jijona, tienen que ser pequeñitos para que luego no se atasquen en la boquilla cuando los decoremos.

Yo hice unas rosas con la boquilla 1M, podéis hacerlo igual o probar otros acabados.